NOTRE DÉMARCHE
Depuis toujours, la boulangerie est un lieu créateur de liens et de rencontres. A la Collective, nous avons la ferme intention de tisser et de renforcer nos liens : nos liens avec le vivant, avec le monde paysan, les liens entre travailleurs et bien sûr les liens entre artisans et gourmands !
Pour cela, notre fournil s’appuie sur plusieurs principes forts.
DU PAIN DE LONGUE FERMENTATION 100% lEVAIN
Le levain naturel offre au pain une très longue conservation, des arômes prononcés et une qualité nutritionnelle incomparable.
– Des pains plus digestes : le levain offre des fermentations longues, qui vont venir mieux dégrader les glutens des farines. Et bien souvent, la fermentation au levain – résoudra les problèmes que peuvent rencontrer certaines personnes vis-à-vis du gluten.
– Plus de minéraux : le levain détruit l’acide phytique et libère de ce fait les précieux minéraux (cuivre, zinc, fer…) contenus dans les céréales.
– Meilleure conservation des pains donc moins de gaspillage : les pains au levain se conservent très bien, au moins 5 jours. Ils contribuent ainsi à réduire le gaspillage alimentaire.
– Plus d’arômes : les ferments du levain permettent la libération d’arômes délicats, acides et fruités.
SOUTIEN À L’AGRICULTURE PAYSANNE
Le pain, c’est avant tout du blé. Et en tant que boulangers, nous avons un rôle à jouer pour promouvoir et soutenir une agriculture qui préserve les écosystèmes et rémunère de manière équitable ses paysan.ne.s.
C’est pourquoi toutes nos matières premières sont biologiques.
Notre démarche intègre les filières locales, valorise les blés paysans et soutient l’autonomie des agriculteurs. Pour une grande partie de notre gamme, nos farines et nos graines proviennent de paysans locaux (Dordogne et Lot-et-Garonne), des paysans-meuniers qui transforment leur blé en farine et gardent ainsi la main sur la valeur ajoutée de leur culture.
RÉINVENTER LE TRAVAIL EN BOULANGERIE
Notre pain est produit de jour pour le bien être des boulanger.e.s. En supprimant le travail de nuit, nous contribuons à réinventer la boulangerie comme secteur vivable et source d’épanouissement personnel. Nous apportons par ailleurs tout le soin possible à l’ergonomie pour préserver notre précieuse santé. C’est primordial dans un métier très physique.
Nous sommes une boulangerie coopérative sous format SCOP pour mettre en œuvre des principes qui nous sont chers : une gouvernance collective, horizontale, égalitaire et transparente avec une propriété partagée de l’outil de travail et une juste répartition des bénéfices. Chez nous, chaque nouveau salarié dispose d’un an pour devenir associé. On partage les responsabilités et les devoirs, mais aussi les droits et les bénéfices.
DU BON PAIN POUR TOUTES ET TOUS
La Collective a noué des partenariats avec des initiatives qui œuvrent à renforcer la démocratie alimentaire et l’accès de tous à une alimentation de qualité :
– Réseau VRAC ;
– Sécurité Sociale de l’Alimentation ;
– Laboratoire d’Initiatives Alimentaires.
Ainsi, La Collective vise à faire du bon pain comme du reste de l’alimentation un commun, accessible à tou·te·s, quelle que soit la situation socio-économique.
La Collective contribue à réinventer le pain et la boulangerie pour qu’ils deviennent des acteurs d’un système alimentaire vertueux. En reliant directement paysans, artisans et mangeurs, en privilégiant des pratiques agricoles et boulangères durables, et en œuvrant pour du bon pain accessible à tous, nous voulons créer un commun alimentaire : sain, goûteux, beau et désirable.
